项目二 面包在中国的发展史

学习目标

（1）了解中国的面包发展历史。

（2）培养学生的自豪感，激发学生学习面包制作技术的兴趣与热情。

（3）激发学生爱国情怀，增强文化自信。

项目描述

了解面包如何传入中国以及它的发展繁荣历史。

项目实施

中国的面包发展，不得不提资溪县，江西省的资溪县，被誉为“中国面包之乡”。在其二十多年的发展中，有近4万面包从业者走出大山，闯市场、创家业，把7 500多家面包店开到全国近千个城镇。这批面包从业者是全面创业、脱贫致富的模范，在我国脱贫攻坚的大浪潮中发挥着重要的作用。

那么面包是如何引进我国的呢？其中国外的传教士起着重要的桥梁作用。

随着航海技术的提高，以及我国丝绸之路的贸易往来，面包也逐渐从欧洲传到了中国。明朝万历年间，意大利传教士将自己的饮食习惯带进了中国，面包制作方法开始在我国出现。

明末清初，德国传教士将面包制作技术传入我国沿海城市，但受政治、经济、交通和物资等的影响，面包在当时没有被大范围普及。1897年俄国人在我国东北地区修建铁路时，将面包制作技术带到东北。后来面包因交通脉络的繁荣和各地区之间人员的往来频繁，由沿海、东三省逐渐向内地传输，直到改革开放之前，面包在我国仍然以手工生产为主。

改革开放以后，中国加入了世界贸易组织（WTO），市场经济蓬勃发展，与此同时，先进的烘焙工艺和技术由欧洲发达国家传入日本、韩国、新加坡等亚洲国家，又由台湾经港澳传入内地沿海发达城市，使烘焙业蓬勃发展，并逐渐与国际接轨。许多最初的小作坊已转型升级为精致的专卖店，国内面包市场也从单一的国内品牌到今天日韩、欧美等国际知名烘焙品牌林立。近年来，随着社会主义现代化强国建设步伐的加快，我国引入了世界先进的烘焙技术并不断发展，涌现出了许多具有世界领先水平的烘焙技能工匠，中国也成为世界烘焙品牌以及烘焙技能人才争奇斗艳的大舞台。

项目作业

（1）面包烘焙店在我们周边以各种各样的形式存在，请你跟同学们分享你最喜爱的一家面包烘焙店，并介绍它有什么特色。

（2）近年来，在世界技能大赛中，烘焙是重要的赛项内容，请你通过网络资源，说出在那些优秀的烘焙选手身上，有哪些地方是值得我们学习的？