模块二
面包的发展历史

项目一 面包的起源

学习目标

（1）认识面包的起源和发展历史，培养学生追根溯源的学习意识。

（2）让学生系统了解面包的发展历程，形成唯物史观，学会用发展的眼光看问题。

项目描述

了解面包的起源，认识面包的发展史。

项目实施

食物的发展史也是人类发展史的一个缩影，民以食为天，面包从早期的满足人类生存需要到色香味形养的全面升级，从家庭制作到手工作坊再到工业化、市场化的演化经历了漫长的历史过程，面包随战争、宗教、经贸等人类活动如今遍布世界各地。

第一阶段：面包的诞生。

在人类没有发现酵母之前，早期的面包是以面饼的形式而存在，即将不发酵的面团直接用火烤熟或放入烧红的土窑中焖熟。在有史可查的文献中，面包可以被追溯到公元前3000年以前的古埃及，当时的先民们将面粉与水、马铃薯一起混合形成早期的面团，通过野生酵母的作用使面团膨胀软化，并在放置一定的时间后，放入土窑中进行烤制，以此形成了最早期的面包雏形。与我国的米制品一样，这一不经意的人类智慧，在以后几千年的社会生活中发挥着极其重要的作用。

第二阶段：面包的科学化制作。

随着人类的迁徙活动，面包制作技术沿着尼罗河不断传播，从古埃及到美索不达米亚、伊朗、古印度、古希腊等国家。先民们在解决温饱和对美食的追求上，也从未停止脚步。直到17世纪，人们找到了酵母的发酵原理，并开始真正进入面包的科学化制作。

18世纪，第一次工业革命的诞生，开创了以机器代替手工劳动的时代，烤炉也从最原始的土制蜕变成了机器。1870年，面包搅拌机诞生，随后面包整型机和自动分割机被发明出来，这一场轰轰烈烈的工业化面包革命使面包在世界各地成为普遍的食品。

第三阶段：面包的多元化发展。

“二战”结束后，面包的商业化迎来了快速发展，但与此同时，人们对面包的品质追求也越来越高。面包的工业化生产解决了劳动力不足、产量底下的困扰，但同时也带来了因为制作时间的缩短而导致面包风味缺失，包装售卖的产品缺乏现烤面包的麦香味和口感等问题。因此在1970年以后，冷冻面团应运而生。即在工厂统一制作面团，并延长酵母的发酵时间，统一配送到门店再进行烘烤。这一创新，既解决了产量问题，同时也使客人们能够吃到刚刚出炉的新鲜面包。

21世纪，时尚、个性成为新时代的新标签，面包也如此，除了工业化生产的连锁大型品牌面包店，独具特色的面包小作坊也遍地开花。互联网的发展，面包大赛、世界技能大赛的普及和推广，使得面包这个名词及其所包含的一切，开始被更多的人关注和讨论。

项目作业

（1）面包的起源在哪里？

（2）请你搜索资料，列举最原始的无发酵面包与中国的哪些面食有相似之处。