模块三
面包师的职业素养

项目一 面包师的职业道德

学习目标

（1）了解什么是职业道德。

（2）理解作为餐饮从业人员为什么需要职业道德。

（3）掌握在实际工作中应该注意的行为规范，帮助学生养成良好的职业习惯。

项目描述

本项目主要学习面包师所需要的职业道德操守，通过学习，使学生养成良好的职业道德习惯，并内化为自身的优良品质。

项目实施

一、为什么要坚守职业道德准则

社会主义核心价值观将爱国、敬业、诚信、友善作为我国公民的基本道德规范，是从个人行为层面对社会主义核心价值观基本理念的凝练。德可兴邦，德可养业，中国自古以来就是一个礼仪之邦，仁义礼智信等中华优秀精神文化一直延绵至今，经久不衰。因此，在我们的职业生涯中，良好的职业道德是我们必须遵循的行为规范和基本准则。

二、什么是职业道德

职业道德是指人们在从事的职业活动中形成并遵守的道德准则和行为规范，是一个从业人员的职业思想、职业责任、职业纪律和职业技能的综合反映。

三、如何培养高尚的职业道德

（一）职业思想

思想是指通过思维活动，反映在人的意识中的客观存在所产生的结果。因此我们需要拥有正确、健康、积极向上的世界观、价值观和人生观。作为餐饮从业人员，我们应该遵守中国职业厨师诚信公约：

对祖国——忠于祖国；恪守公德；遵守宪法；民族至上。

对职业——爱岗敬业；扎实勤奋；雕琢厨艺；创造厨绩。

对顾客——真诚服务；待若亲人；文明礼貌；努力待客。

对企业——忠诚勤恳；以店为家；真情投入；创造效益。

对师傅——尊师重道；虚心求教；刻苦学习；承其精华。

对徒弟——倾囊授艺；耐心教导；全力扶持；不图财礼。

对同事——坦诚相待；热情帮助；取长补短；共同进步。

对自己——严以律己；谦虚谨慎；好学上进；德艺双馨。

对厨艺——精益求精；创新求变；广采博取；与时俱进。

对家庭——孝敬父母；教育子女；关爱互助；全家和睦。

（二）职业责任

培养自我的责任心，最重要的是培养自己良好的敬业、乐业思想。敬业就是认清自己的社会角色，坚守自己的职位本分，并秉持一分耕耘、一分收获的工作态度，积极面对自己所从事行业的各项挑战。乐业就是对岗位的忠心，充满兴趣和爱好，通过自身的努力，去创造人生价值。作为一名技能劳动工作者，在我们的学习、工作和生活中要做到以下几点：

（1）树立时间观念，做到遵时、守时。遵时就是按时上下班，守时就是不能无故离岗、串岗，要坚守岗位意识，一个人只有遵时、守时才能做好本职工作。

（2）讲诚信，以真诚之心，行信义之事。诚信是对工作尽心、尽职、尽责的体现，是个人在社会中信誉的保证，如在面包的生产制作中，我们不应盲目追求利益而违反食品法，偷工减料，甚至采用影响人体健康安全的原料。

（3）对待自己所负责的任务，要按时按质按量用心完成。不可养成懒散、挑三拣四的不良习惯，应把自己当成是团队的一分子，积极参与到推动事业正向发展的过程中去。

（三）职业纪律

人是生活在社会群体中的，因此，我们需要学会与人交流、与人合作。每所学校、每个企业都有自己的规章制度，不管身在何处，我们都需要面对相关的纪律要求，培养自己良好的职业道德，熟悉相关规章制度，遵守职业纪律，这是最基本的职业行为规范。

（四）职业技能

作为一名技能从业者，需要培养自己的工匠精神，要不断地进取，不断地提高自己的业务技能；要以谦虚的态度，从实践中去学习和摸索，要不耻下问，在交流中不断提高认知。近年来，面包技术发展迅猛，我们可以通过互联网、博览会以及众多大大小小的赛事去掌握行业的最新动态和新的知识技能。主动学习对自己职业技能的成长非常重要。

因此，培养职业道德，我们应该从职业思想、职业责任、职业纪律和职业技能入手全方位地提升自己，养成终生学习和终生修为的意识，先学做人，后学做事，良好的职业道德是技能学习的前提和基础。

项目作业

（1）我们在实操中应该遵循的规章制度有哪些？

（2）为什么说良好的职业道德是技能学习的前提和基础？