9.薯类可以替代主食吗

常见的薯类食物有马铃薯（又称土豆、洋芋等）、甘薯（又称红薯、山芋、地瓜等）、芋头、山药和木薯等。薯类中的碳水化合物含量在20%左右，蛋白质、脂肪含量较低。薯类含有多种微量元素，如维生素C、β-胡萝卜素、钾等，膳食纤维的含量比较丰富。

薯类所含的能量低于粮谷类食物，如100g马铃薯仅含有76kcal能量，同等量的稻米含有能量346kcal，是其4.6倍。薯类富含钾，维生素C含量也比粮谷类高。每100g马铃薯含27mg维生素C，而粮谷类中含的维生素C非常少。薯类还含丰富的膳食纤维，包括纤维素、半纤维素和果胶等，这些都是精制米面中较为缺乏的。薯类兼具蔬菜和粮食类食物的特点，既可以当作粮食，也可以当作蔬菜。我国居民常把土豆和芋头当作蔬菜来食用，例如醋熘土豆丝、芋头蒸扣肉等。而在西方国家，土豆就是一种常见的主食，例如土豆泥。需要注意的是，就淀粉而言，薯类是可以代替部分粮食的，而且维生素、矿物质的含量还高过普通粮食，但是如果每天吃很多薯类完全替代主食是不科学的。因为薯类的蛋白质含量低于谷物粮食，而且脂肪含量也很低，在没有足够的动物性食品的情况下，容易导致营养不足，不利于身体健康。

《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入薯类50～100g。同时，薯类的吃法对健康很重要。薯类主食化，马铃薯和红薯经蒸、煮或烤后可直接替代部分主食食用，也可以切块放入大米中经烹煮后同食。薯类还可以做菜肴，与蔬菜或肉类搭配烹调，如土豆炖牛肉、山药炖排骨等。薯类还可以作零食，如红薯干及其他非油炸的薯类零食制品。

（姬长珍）