PART 2
食——避免百病从口入

饮食篇

吃蘑菇可防癌，但千万别野外采食

在野外，一阵小雨过后，清晨，地上可能会长出很多蘑菇，但千万不要随便采食，因为野外的蘑菇种类繁多，其中不乏有毒品种。对于非专业人士来说，很难从外表来准确判断蘑菇是否有毒，因此误食有毒蘑菇的风险极高。

蘑菇中毒可能出现哪些症状

蘑菇中毒的症状多种多样，且严重程度不一。轻度中毒可能仅表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，这些症状一般会在短时间内出现，并在适当处理后得到缓解。然而，如果中毒严重，可能会出现更为复杂的症状。

首先会有精神神经症状，如流口水、大汗、流泪、瞳孔缩小、心率变慢、血压下降、呼吸困难、急性肺水肿等，这些症状可能会在短时间内出现，且对患者的生命安全构成威胁。还可能出现溶血症状，表现为贫血、眼球变黄、尿呈浓茶水样等。这些症状通常会在中毒后较长时间内出现，但同样需要引起足够的重视。

一旦发现自己或他人可能误食了有毒蘑菇，应立即采取应对措施。要立即停止食用，并尽快寻求医疗救助。如果条件允许，可以采取催吐或导泻等方法，帮助身体排出毒素。最后，要保留好食用过的蘑菇样品，以便医生进行准确的诊断和治疗。

多吃蘑菇可以降低患癌的风险，是真的吗

有一种观点：蘑菇摄入越多，患癌风险越低。这一说法确实是一项有科学依据的研究成果。

美国的科学家在《营养学进展》上发表了一项研究，该研究系统地评估并分析了从1966年到2020年发表的17项癌症研究结果。研究人员深入分析了超过19500名癌症患者的数据，以探索蘑菇摄入与患癌风险之间的关系。研究结果表明，每天食用18克蘑菇的人，其患癌风险相比不吃蘑菇的人降低了45%。此外，当对特定癌症进行细致检查时，研究人员还发现经常吃蘑菇的人患乳腺癌的风险明显较低，这进一步强调了蘑菇与乳腺癌之间的显著相关性。

从这项研究中，我们可以看到蘑菇在降低患癌风险方面确实具有一定的潜力。然而，要明确蘑菇是否具有明确的抗癌作用，还需要更多的相关实验和研究来验证。毕竟，癌症的形成是一个复杂的过程，涉及多种因素，单纯依赖某一种食物来预防癌症是不可取的。

不过，我们也不能忽视蘑菇本身的营养价值。蘑菇不仅美味可口，而且富含维生素、营养素和抗氧化剂，对我们的身体有多种益处。特别是，蘑菇还是麦角硫因的膳食来源，麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂。

在此，还是要再提醒大家，虽然蘑菇有很多好处，但千万不要盲目自行采集野外的蘑菇，特别是那些颜色鲜艳的蘑菇，因为它们可能含有有毒物质。每年都有很多人因为误食毒蘑菇而中毒。如果想品尝蘑菇的美味，最好还是去超市或商场购买，以确保安全。