一次恰如其分的应酬，不仅能顺利扭转困境，还可能带来新的机遇。在如今这个社交多元化的时代，学会恰当地应酬，可以说是发展人际关系的必修课。无论是家庭聚餐、同学聚会，还是公司年会，对每个人来说都是无可回避的。在这些场合，我们既要注意自己的形象，又要积极维护与他人的关系。因此如何在应酬时表现得大方得体，就成了一个不容忽视的问题。
众所周知，我国是一个“民以食为天”的国家，自古以来，无论是在士大夫阶层还是在坊间市井，聚会宴饮都十分盛行。到了今天，人们对各种形式的宴会依然乐此不疲，并在宴饮礼仪的基础上，发展出许多新的应酬策略，在不同场合的宴会上，需要使用不同的语言、姿态以及沟通的技巧。可以说，如今的应酬已经成为一种社交的艺术。
中国人十分注重礼节，特别是宴会的礼节。许多人赴宴会的时候会感到无所适从，这种感觉并不是因为主人招呼不周，而是因为不确定自己的举止是否合乎人意，在别人心目中的形象是否会大打折扣。当然，这也体现了人们对人际交往的重视。要想在宴会上表现得风光得体，首先要拥有良好的教养和生活品位，这样才能给别人留下良好的第一印象，这对日后的交往非常重要。
俗话说，“一回生，二回熟”。请客吃饭也是如此，人与人之间的亲密关系是在无数次的应酬中建立起来的。只要你肯留心观察人们在宴会应酬中的细节，譬如别出心裁的宴请、细致入微的准备、优雅端庄的餐桌礼仪……你就不难发现，原来应酬的恰当与否，真的可以决定一个人的进退去留。
餐桌上的应酬除了礼节的标准外，饮酒也是一个不可忽视的部分。自古以来美酒就是一种交际的媒介，敬酒、陪酒、劝酒、挡酒、拒酒，每一个动作都代表着一种交际的方式。再配上祝酒的绝妙好词，气氛一下就达到了高潮。通过酒桌上的推杯换盏，足以让你读懂每个人的酒品、人品，进而选择合适的对象，拉近关系，搞好人脉，积攒人情。至于能否发挥最佳的功效，要看你的应酬策略是否得当。只要你能熟练掌握酒桌上的进退之道，相信很快就能“喝”出名堂。
人生在世，我们生活的世界异彩纷呈，我们身边的人也性格各异。宴会是社交的重要场所，在宴会应酬之中，你永远无法预知接下来将要面对怎样的局面，就像无法预知人生的下一步是踌躇满志还是彷徨失措。但无论如何，该面对还是要面对，脚步该踏出还是要踏出。从容不迫，处之泰然，既是一种人生的态度，也是一种应酬的艺术。