十三、菽

原文

凡菽种类之多，与稻、黍相等，播种收获之期，四季相承。果腹之功在人日用，盖与饮食相终始。一种大豆，有黑、黄两色，下种不出清明前后。黄者有五月黄、六月爆、冬黄三种。五月黄收粒少，而冬黄必倍之。黑者刻期①八月收。淮北长征骡马必食黑豆，筋力乃强。凡大豆视土地肥硗、耨草勤怠、雨露足悭，分收入多少。凡为豉、为酱、为腐，皆②大豆中取质焉。江南又有高脚黄，六月刈早稻方再种，九、十月收获。江西吉郡种法甚妙：其刈稻田竟不耕垦，每禾稿头中拈豆三四粒，以指扱③之，其稿凝露水以滋豆，豆性充发，复侵④烂稿根以滋。已生苗之后，遇无雨亢干，则汲水一升以灌之。一灌之后，再耨之余，收获甚多。凡大豆入土未出芽时，防鸠雀害，驱之惟人。

译文

豆的种类跟稻、黍一样多，一年四季都有可以播种、收获的。人们日常饮食离不开它们。一种是大豆，有黑色、黄色两种，播种主要在清明前后。黄色的有“五月黄”“六月爆”“冬黄”三种。“五月黄”收获的颗粒较少，而“冬黄”是它的两倍。黑色的要在八月准时收。淮北跑长途的骡马一定要吃黑豆，其筋力才强。大豆的收成取决于土地是否肥沃、锄草是否勤劳、雨水是否充足。做豆豉、豆酱、豆腐都以大豆为原料。江南又有一种“高脚黄”，在六月割完早稻后才种，九、十月收获。江西吉安郡的种法很妙：他们收割稻谷后不耕垦稻田，用手指在每个稻茬中插入三四粒豆种，利用稻秆凝聚的露水来滋养豆种，豆子发芽之后，再用浸烂的稻根滋养它。生苗以后，遇到干旱无雨，就打一升水浇灌它们。浇水之后，再锄去杂草，就能收获很多。大豆播种入土还没发芽时，要防止鸟雀啄食，只能靠人力驱赶。

难点精讲

①刻期：在规定的期限内。

②陶本“皆”字下多一“于”字。

③扱（chā）：同“插”。

④侵：菅本、陶本作“浸”，当据改。

原文

一种绿豆，圆小如珠。绿豆必小暑方种，未及小暑而种，则其苗蔓延数尺，结荚甚稀。若过期至于处暑，则随时开花结荚，颗粒亦少。豆种亦有二，一曰摘绿，荚先老者先摘，人逐日而取之。一曰拔绿，则至期老足，竟亩拔取也。凡绿豆磨澄⑤、晒干为粉，荡片搓索⑥，食家珍贵。做粉溲浆，灌田甚肥。凡畜藏绿豆种子，或用地灰、石灰，或用马蓼⑦，或用黄土拌收，则四、五月间不愁空蛀。勤者逢晴频晒，亦免蛀。凡已刈稻田，夏秋种绿豆，必长接斧柄，击碎土块，发生乃多。凡种绿豆，一日之内遇大雨扳土⑧则不复生。既生之后，防雨水浸，疏沟浍以泄之。凡耕绿豆及大豆田地，耒耜欲浅，不宜深入。盖豆质根短而苗直，耕土既深，土块曲压，则不生者半矣。“深耕”二字不可施之菽类，此先农之所未发者。

译文

一种是绿豆，状貌圆小如珠。绿豆一定要小暑时才能播种，若不到小暑就播种，其秧苗会蔓延几尺长，但是结出的豆荚很少。如果晚到处暑才播种，就会随时开花结荚，颗粒也少。绿豆的豆种也有两种，一种名叫“摘绿”，豆荚先老的要先摘，农人需要每天摘取。一种名叫“拔绿”，可以等到都长成熟了，整亩田一起摘。绿豆要先磨成粉浆，澄去水分，晒干成豆粉，再做成粉皮，搓成粉条，就成为受人们喜爱的食物。做豆粉剩下的溲浆用来给田施肥，效果很好。储藏绿豆种子时，或用草木灰、石灰，或用马蓼，或用黄土，混着种子拌起来，四、五月间就不用担心虫蛀。勤劳的人遇到晴天多晒晒种子，也能防止虫蛀。对于已经收割的稻田，如果夏、秋季再种绿豆，一定要用长柄斧击碎土块，才能让更多种子发芽。种绿豆时，要是当天下大雨而使土壤板结，种子就无法出苗了。出苗后，要防止雨水浸泡，需疏通沟渠以便排水。用来种绿豆和大豆的田地，耕地要浅，不能太深。因为豆类的特点是根短而苗直，若耕土太深，土块把苗压弯，半数就不能生长了。“深耕”二字不可用于豆类植物，这是先农没有总结的规律。

难点精讲

⑤澄（dèng）：使液体中的杂质沉淀。

⑥荡片搓索：做成粉皮，搓成粉条。

⑦马蓼：蓼科蓼属植物，可入药。

⑧扳土：使土板结。扳，陶本作“拔”，菅本注谓当作“拔”。

原文

一种豌豆，此豆有黑斑点，形圆同绿豆，而大则过之。其种十月下，来年五月收。凡树木叶迟者，其下亦可种。一种蚕豆，其荚似蚕形，豆粒大于大豆。八月下种，来年四月收。西浙桑树之下遍繁种之。盖凡物树叶遮露则不生，此豆与豌豆，树叶茂时彼已结荚而成实矣。襄、汉上流，此豆甚多而贱，果腹之功不啻黍稷也。一种小豆，赤小豆入药有奇功，白小豆（一名饭豆）当餐助嘉谷。夏至下种，九月收获，种盛江淮之间。一种穞（音吕）豆，此豆古者野生田间，今则北土盛种。成粉荡皮，可敌绿豆。燕京负贩者，终朝呼穞豆皮⑨，则其产必多矣。一种白藊豆，乃沿篱蔓生者，一名蛾眉豆。其他豇豆、虎斑豆、刀豆，与大豆中分青皮、褐色之类，间繁一方者，犹不能尽述。皆充蔬代谷以粒烝民者，博物者其可忽诸？

译文

一种是豌豆，豌豆有黑斑点，像绿豆一样为圆形，但是比绿豆大。豌豆十月播种，来年五月收获。在晚落叶的树下也可以种豌豆。一种是蚕豆，其豆荚像蚕一样，豆粒比大豆大。八月播种，来年四月收获。浙江西部在桑树下大量种蚕豆。大凡农作物，被树叶遮住就长不好，但蚕豆和豌豆在树叶茂密时已经结荚而长出豆粒了，所以不受影响。襄水、汉水上流，蚕豆出产很多，价格也便宜，当粮食吃的功用不亚于黍稷。一种是小豆，赤小豆入药有奇效，白小豆（又名饭豆）可以混在其他粮食里当饭吃。夏至时播种，九月收获，江淮之间种得很多。一种是穞（音吕）豆，穞豆古代是田间野生的，现在北方多有种植。把它磨成粉做粉皮，和绿豆一样。北京的小贩们成天吆喝叫卖“穞豆皮”，可见出产一定很多。一种是白扁豆，沿着篱笆蔓延而生，又称为“蛾眉豆”。其他还有豇豆、虎斑豆、刀豆，以及大豆中的青皮、褐色等不同种类，只在某一地区种植，这些就不能详细叙述了。它们都能充当蔬菜，也能代替粮食供民众食用，博学多闻的人怎么可以忽略它们呢？

难点精讲

⑨皮：陶本作“片”，菅本注亦谓当作“片”。