一年级

第一课　认识食物

一、教学目标和重点

指导学生认识不同食物，掌握食物的分类及每类食物中包括哪些食物，树立食物多样的观念。

二、教学内容

（一）为什么要吃食物

所谓“民以食为天”，机体维持生命、生长发育、生理活动都离不开食物提供的营养。儿童正处于生长发育的关键时期，更要摄入充足的食物。

（二）食物分类

按照食物的不同来源，可以将食物分为植物性食物和动物性食物两大类。此外，还包括油、盐、糖等其他食品。

1.植物性食物

（1）谷类

谷类是我们最常见也是每天都要吃的一类食物，如稻米、小麦、玉米等。

稻米可制作成米饭、大米粥、米线、米粉等。

小麦经研磨后就是小麦粉，小麦粉可制作成馒头、烙饼、面包、面条等。

玉米煮熟后可以直接食用，还可以研磨成玉米粉或玉米糁，玉米粉可以制作成玉米饼、窝头等，玉米糁可以煮粥。

儿童每天要吃适量的谷类（表1-1-1）。

（2）薯类

薯类包括红薯、马铃薯、山药和芋头等（表1-1-2）。

红薯可直接蒸、烤食用，也可以制作成红薯饼、红薯粥等，还可加工制成红薯粉条。

马铃薯俗称土豆，土豆的烹调方式多样，既能制作成主食食用，如制作成土豆泥，又能切成丝、片、块状作为炒菜时的主料或配菜，如炝土豆丝、炒土豆片、炖土豆块等。

山药可以蒸熟了直接食用或熬制山药粥等，还可切成片状、条状炒制，如清炒山药。

（3）大豆类

大豆类按种皮的颜色可分为黄豆、青豆、黑豆。大豆类可煮熟后直接食用，也可制作成各种豆制品，如豆浆、豆腐、豆腐干和豆腐乳等（表1-1-3）。

（4）杂豆类

杂豆类包括豌豆、绿豆、豇豆、赤小豆等。

（5）蔬菜类

蔬菜的种类很多，不同种类的蔬菜食用部位不同。有些吃嫩茎和叶，如芹菜、菠菜；有些吃花，如西蓝花、花菜；有些吃根茎，如萝卜、土豆；有些吃瓜果，如南瓜、冬瓜。

蔬菜也是五颜六色的，分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜包括深绿色、橘红色和紫色的蔬菜，如菠菜、油菜、胡萝卜、西红柿、紫甘蓝、红苋菜等。浅色蔬菜主要包括白菜、萝卜、黄瓜、卷心菜等。

儿童每天要吃新鲜的、品种丰富的蔬菜（表1-1-4）。

（6）水果类

水果通常分为浆果类、柑橘类、核果类、仁果类和瓜类五大类。

浆果类水果包括草莓、桑葚、蓝莓等。

柑橘类水果包括橘子、柠檬、柚子等。

核果类水果包括樱桃、龙眼、荔枝等。

仁果类水果包括苹果、梨、山楂等。

瓜果类水果包括西瓜、香瓜、网纹瓜等。

儿童要经常吃新鲜、应季和不同种类的水果（表1-1-5）。

（7）坚果类

坚果类食物包括瓜子、花生、核桃、杏仁等。

2.动物性食物

（1）畜禽肉类

畜肉、禽肉都属于动物性食物。畜肉包括猪肉、牛肉、羊肉等，也就是我们通常所说的“红肉”。禽肉如鸡肉、鸭肉、鹅肉等，也就是我们通常所说的“白肉”（表1-1-6）。

不同种类、不同部位的肉可以制作成不同的美食。以鸡肉为例，我们可以制作成宫保鸡丁、炸鸡柳、红烧鸡翅、照烧鸡腿饭等多种美食。

（2）奶类

生活中常见的奶类包括牛奶、羊奶等，其中牛奶是我们饮用最多的奶类。

奶制品是以牛（羊）奶为原料进一步加工而成的，包括酸奶、奶酪、奶粉、炼乳等（表 1-1-7）。

（3）蛋类

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。蛋类的吃法多种多样，以鸡蛋为例，可以做成煮鸡蛋、鸡蛋羹、西红柿炒鸡蛋、鸡蛋饼等。

蛋制品是对蛋类进一步加工制成的，包括松花蛋、咸鸭蛋、卤蛋等（表1-1-8）。

（4）水产品类

水产品包括鱼、虾、蟹、贝等，例如带鱼、草鱼、龙虾、大闸蟹、扇贝、海螺等。水产品也属于“白肉”。

水产制品是对鱼、虾等进一步加工制成的，如鱼丸、鱿鱼干、虾皮、沙丁鱼罐头等。

三、课堂实践与拓展

（一）准备材料

请学生们将自己前一天吃的食物记录下来并告诉老师，由老师制作成卡片或整理成电子图片。

（二）认一认，说一说

老师带领学生们，交流昨天都吃了哪些食物？属于哪一类？老师展示准备好的卡片或图片，让学生们根据卡片或图片认识食物。

（三）课后操作

请将以下食物正确归类，将字母填到对应类别下。

A.米饭　B.花菜　C.鱼肉　D.豆浆　E.苹果　F.面条　G.菠菜

H.鸡肉　I.豆腐　J.馒头　K.胡萝卜　L.纯牛奶　M.花生　N.猪肉

四、扩展阅读

（一）中国居民膳食指南（2001166）

中国营养学会根据《中国居民膳食指南（2016）》核心内容和推荐，提出了平衡膳食宝塔。宝塔共分五层，代表五类食物，各层面积大小不同，表示每类食物需要的摄入量不同，构成符合我国居民营养需要的比较理想的膳食构成。谷薯类食物在最底层，表示需要量最多，其次从下到上依次是蔬菜水果类、畜禽肉蛋类、奶类和大豆坚果类，油、盐在最上层，表示需要量最少。

（二）中国居民平衡膳食餐盘（2001166）

中国居民平衡膳食餐盘是按照平衡膳食原则，在不考虑烹饪用油盐的前提下，描述了一个人一餐中膳食的食物组成和大致比例。

餐盘分为4部分，分别是谷薯类、动物性食品和富含蛋白质的大豆、蔬菜和水果，餐盘旁的一杯牛奶提示其重要性，是一个人一餐中的食物基本构成的描述。结合餐盘图中色块显示，蔬菜和谷物面积最大，是膳食中的重要部分。按照重量计算，蔬菜占膳食总重量的34%～36%，谷薯类占总膳食重量的26%～28%，水果次之，占膳食总重量的20%～25%。动物性食品和大豆最少，占膳食总重量的13%～17%。