第一章 忆茶史，说茶事，悟茶道
悠悠茶史，香袭千年
饮茶小史
1.远古时期
人们从野生的茶树上采下嫩枝，先是生嚼嫩叶，随后将鲜叶加水煎煮成汤汁饮用。
2.春秋战国
人们将茶叶、葱、姜、陈皮、茱萸等加水煎煮成茗粥或做成茗菜。
3.秦汉年间
茶叶在蜀地作为一种饮品开始推广，茶叶开始商品化。
4.魏晋南北朝
饮茶之风迅速推广，茶在南方成为士大夫的普遍饮品。
5.唐代
陆羽《茶经》的问世使“茶事大兴”，唐代茶业由此日益兴盛，奠定了中国茶文化基础。同时，茶叶由僧侣传至海外，茶文化开始外传。
6.宋代
茶叶中心开始南移，建茶崛起。建茶是指广义的武夷茶区，即今闽南、岭南一带。
7.元代
随着制茶技术的不断提高，元朝出现了机械制茶，大大提升了制茶效率。
8.明代
茶叶逐渐由饼茶转为以散茶为主，茶叶炒制技术向新阶段发展。
9.清代
茶叶种类开始多样化，除了绿茶外，白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、红茶、花茶等相继出现。同时，中国茶文化在海外进一步传播。
10.现代
现代饮茶方法以泡饮、茶饮料等为主，但某些少数地区仍保留生吃、煮饮的方式。
泡茶方法的演变
1.煮茶
无论是神农用开水煮茶的传说，还是陆羽在《茶经》中提到的煮茶、煎茶理论，茶叶最开始出现时，是被人们煮着喝的。“菊香篱下煮秋茶”，几个长袖长衫的文人骚客坐在散发着菊香、茶香的篱笆下，围观着炭火上“咕咕”的秋茗，别有一番风味。直到今天，在内蒙古一带的牧民生活中，煮奶茶仍是他们生活中不可缺少的一部分。
2.半茶半饮
随着人类对茶认知的不断加深，西汉时期，茶已不仅仅是解毒药品，开始成为饮品或待客之饮。只不过当时的茶饮只能算是半茶半饮，即将茶团捣碎，放入壶中，注入开水，并加上葱、姜和橘子调味后，才自饮或待客。
3.泡茶
隋唐时期，“半茶半饮”开始被单品茶叶取代，即人们煮茶时只放茶叶，不再加入陈皮、当归之类的药材。到了明清时期，散茶逐渐取代了团茶、饼茶，用开水泡茶取代了煮茶。由此，茶叶完成了从煮茶到泡茶的演变历程。
4.现代的茶饮变体
今天的茶叶品种越来越丰富，饮用方式也越来越多样。除了七大茶系外，还出现了茶叶的现代变体：速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶，充分满足了人们的生活需要。另外，还有保健茶、花草茶、鲜果茶等很多新鲜的茶饮，既有保健功效，也不乏漂亮的茶色、诱人的茶香，深受都市时尚族喜爱。
