手指饼干

◎原料

蛋清60克，蛋黄40克，低筋面粉60克

◎辅料

白糖60克

◎做法

1　搅拌盆中加入30克白糖、蛋清，用打蛋器打发至硬性发泡（图1）。

2　蛋黄加30克白糖，搅打至浓稠状（图2）。

3　取一半蛋黄液倒入蛋清糊中搅拌，再一起倒入剩余的蛋黄液中，切拌均匀（图3、图4），筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状（图5），装入裱花袋中（图6），挤入铺好油纸的烤盘中成均匀的条状（图7）。

4　将烤盘放入预热好的烤箱，以上火170℃、下火140℃烘烤20分钟左右表面成金黄色，取出放凉即可（图8）。

制作关键

混合蛋黄液、蛋清糊时，需混合至提起打蛋器不滴落，若滴落则混合失败。